Se i ristoranti stellati consolidati hanno avuto, seppur limitatamente, qualche certezza, diversa è la situazione di chi ha avuto il coraggio di rinnovare completamente brigata e locale o inaugurare una nuova attività nel pieno della pandemia. Significative le parole dello chef Federico Belluco, da poco approdato al Ristorante Makorè di Ferrara, completamente rinnovato. “Spesso ci capita di vivere i ristoranti come dei sogni ad occhi aperti e non come delle vere e proprie attività che nascono per produrre utile. La ristorazione in Italia non è sostenibile e la gente se n’è accorta, anche grazie alla pandemia

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